Рыбные каштаны

http://food-paradise.ru/post/96466886065 http://food-paradise.ru

Для фарша:

– 1 свежая щука (нам нужно 900 г филе)- 1 большая луковица- 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки- 100 г свежего белого батона (или 40 г высушенного)- 0,5 стакана молока- 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)- белок 1 яйца- 1 ст.ложка соли- молотый белый перец по вкусу

Для начинки (на 4 каштанчика):

– 2 ст. ложки мелкопорезанных креветок- 1 ст. ложка мелкопорезанного укропа- 1 ст. ложка пассерованного лука- соль, перец по вкусу- 4 кубика замороженного сливочного масла

Для панировки:

– 200 г белого батона- 2 ст. ложки муки- 1 яйцо- растительное масло для жарки

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.

Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок

А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно :). Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала каштанчики

Для начинки соединяем медкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу.

Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо. Лепим каштаны, руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 ч. ложки начинки.

Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.

Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем каштанчики со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.

Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощнымсалатом.

R1SV-FO71Ps.jpg

tMP-okZXVsM.jpg

UNu_2hSjIdg.jpg

IPUOAt8L1AY.jpg

wphpuRcka3c.jpg

9BTaQpUaCR8.jpg

zC0h1Edv_lc.jpg

Tf9Ar5WYBTg.jpg

rCFa8ChyNn4.jpg

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s